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CHARCUTERIE ET VIANDES

Un pâté est une préparation à base de viande, de poisson ou de légumes, dont les ingrédients qui le composent ont été hachés et épicés. À ne pas confondre avec la terrine qui, elle, est cuite au four. Quant aux rillettes, elles sont une préparation de viande de porc ou de volaille ou de poisson, voire de crustacés, cuites longuement à feu doux dans la graisse. Ensuite, les filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». En refroidissant, la graisse remonte.

Pâtés, Terrines, Rillettes